禅茶知识

太湖茶叶网是太湖县传统制作农产品之一工厂,茶产业已经成为太湖县农业经济四大支柱产业之一,也是农民增收的重要渠道。全面总结了太湖县茶产业发展现状和存在的问题,并提出发展对策,做出优质品种,提供爱茶、敬茶爱好者多做贡献。

   
平时人们会喝各种各样的茶,比如在春天和夏天的时候适合喝绿茶,在冬天适合喝红茶等等,各种茶的口味不一样,人们通常能够找到自己喜欢的口味,大部分情况下,人们买回来的茶直接就可以冲泡来喝了,实际上,买回来的茶之前经过了很多步骤的处理,下面让大家了解制作茶叶的基本方法(太湖禅茶讲解)。

炒茶叶步骤:

炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。

炒青是一个术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。炒制茶叶的步骤主要有以下两个:

1.杀青杀青是绿茶鲜叶制的第一道关键工序。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化,防止芽叶变红,形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征,并随着叶内水分的散失,增进茶香,使叶质变软,为揉捻创造条件。2.揉捻揉捻是形成绿茶外形的主要工序,在于揉成紧结圆直的外形,并使叶细胞破碎,挤出茶汁附着叶表面,以增进茶汤的浓度。

喝过的朋友都说太湖禅茶是一种工艺品,是用手精心制作出来的。的确,由于太湖禅茶炒制工艺复杂多变,而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样,所以直到今天,高档太湖禅茶仍然主要靠手工炒制。

太湖禅茶的炒制,不管是青锅还是辉锅,都是动作连贯,一锅到底而且一气呵成的。太湖禅茶炒制统称有十大手法,如果把全程的炒茶动作分解开来,大体可以归纳为12种手法,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎。各种手法的作用如下:

抖:作用是散发叶内水分,青锅、辉锅时都要用上。

搭:作用是使茶叶变宽、扁,主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段。

拓:作用是把锅中的茶叶托于手中,便于抖,也能使茶叶变扁平,青锅与辉锅均要用上。

甩:作用是使茶叶从锅边上落到锅底,自然排列整齐,并使发软的叶片在滚动中包住芽头。同时,也使手中的茶叶进行里外交换,以及起到整理茶叶条索的作用,使茶叶条索整齐均匀。甩主要用于青锅。

捺:作用是使茶叶光洁、滑润、扁平。青锅、辉锅均要用上。

抓:作用是使手中的茶叶里外交换,整理条索,把茶叶抓紧、抓直。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅。

推:作用是使茶叶光、扁、平,只用于辉锅。

磨:作用比谁更强,使茶叶更加扁平、光滑。磨只用于辉锅。

压:作用是双手用力压扁茶条(右手压着茶时,则左手压在右手上;左手压着茶时,则右手压在左手上),压多与磨结合进行,促使茶叶更加扁平、光滑。压只用于辉锅。

荡:作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底。在青锅和辉锅时,茶叶(特别是碎片)在下锅价段很容晚粘在锅壁上,这时,用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈,就能把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底。另外,在青锅或辉锅的起锅时,用手按着茶叶荡一个圆圈,就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里,使出叶干净、利索。